Wegański rosół z pieczonych warzyw z makaronem z cukinii

   Dużo dobrego słyszałam i czytałam o rosole z pieczonych warzyw. Owszem, jest bardzo smaczny, pachnie przepięknie, do tego ma cudowny, głęboki kolor. Oczywiście różni się od typowego rosołu na mięsie i kościach, jednak nie na minus.
   Sam rosół jest tak prosty w przygotowaniu i tak szybki, że naprawdę warto go wypróbować :) Sprawdzi się również na diecie Dąbrowskiej - jest 100% wegański, zawiera same dozwolone warzywa i nie ma ani grama tłuszczu :)



   Przygotuj:
-  4-5 marchewek
-  1 dużą lub 2 mniejsze pietruszki
-  kilka kawałków selera
-  2-3 ząbki czosnku (pomiń jeśli nie lubisz)
-  1 duża lub 2 mniejsze cebule
-  sól, pieprz
-  słodka czerwona papryka
-  3-4 kulki ziela angielskiego
-  2-3 liście laurowe
-  kilka ziaren czarnego pieprzu
-  kilka liści kapusty (ja użyłam pekińskiej)
   Dodatkowo:
-  cukinia

   W naczyniu żaroodpornym umieszczamy pokrojone warzywa. Oprószamy je solą, pieprzem, czerwoną papryką i obtaczamy w przyprawach.
   Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy około 40 minut.

   W garnku umieszczamy opieczone warzywa i liście kapusty. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i trochę soli. Ja cebulę włożyłam do sakiewki z gazy, żeby nie odcedzać później rosołu.
   Zalewamy około 3l zimnej wody i na niewielkim ogniu gotujemy około 50min do 1h.

   W międzyczasie przygotowujemy makaron z cukinii - cukinię kroimy wzdłuż na cienkie plasterki - dobrze się tu sprawdza obieraczka do warzyw.
   Każdy z plastrów kroimy w cienkie nitki o dowolnej długości.

   Gotowy makaron wrzucamy na osolony wrzątek na dosłownie dwie minutki.
   Następnie odlewamy i od razu wrzucamy do lodowatej wody, żeby przerwać proces gotowania.
   Odcedzamy jeszcze raz i mamy gotowy makaron :)

   Z rosołu wyjmujemy warzywa. Jeśli trzeba, dolewamy odrobinę wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
   Podajemy na gorąco z makaronem z cukinii, można posypać natką pietruszki :)

Smacznego!!!!